“围剿”三文鱼之后，食安自查成关键

疫情牵动了每个人的心跳。餐饮作为民生行业，需要把好防控疫情的关口。

“围剿”三文鱼之后，餐企成排查重点

6月12日晚间，一则从新发地切割三文鱼案板上检测到新冠病毒的消息，让三文鱼成为二度发酵的疫情最大的关注点之一。

在一夜之间，包括物美、家乐福、盒马等北京主要商超连夜下架三文鱼，德川家、村上一屋等日料店沽清刺身等产品，并澄清三文鱼来源和安全性。

6月13日早，三文鱼货品来源位于丰台区大红门的京深海鲜市场开始转移货品，整个市场下令海鲜“只出不进”。

而最早查出病毒的新发地农贸市场，早在6月12日中午宣布暂时休市，进行集中整治和环境杀毒。北京市政府也开始对5月30日之前去过新发地以及与市场销售人员有密切接触的人开展核酸检测。

由于新发地承载了整个北京市80%以上的蔬菜肉类批发业务，所以，业务接触最为密切的餐饮成了排查的重点——6月14日，北京市第116场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会召开，会上公布北京大海碗餐饮公司2名员工被确诊新冠。

据金诚张妈妈运营总监郭沂博介绍，在新发地查出病毒之后，北京市食药监迅速通知本企业，要求排查门店员工在15天之内有没有去过新发地市场、京深海鲜市场，“去过的人需要全部去做核酸检测，瞒报的相关负责人要受到刑事处罚”。

现阶段，食安自查是关键

排查人员是所有企业承担的责任，现阶段，在排查人员之外，餐饮企业需要承担更重的责任—严查食品安全。

6月14日，中国烹饪协会晚间发布餐饮业加强新冠肺炎疫情防控的紧急通知，提出餐饮业加强重点环节食品安全自查，全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。

不少餐饮企业已有所行动：

据局气某分店负责人介绍，自从新发地查出病毒后，局气总部立即加大对采购人员以及供应商送货人员的管理，加强对采购的水产品和牛羊肉等原材料溯源功能工作，各门店开始盘点库存，检查各类生鲜类产品，其中水产品、牛羊肉是重点。

6月14日，筑底食堂宣布，为了保险起见，暂时下架所有生食产品，“毕竟食品安全冒不得半点风险”。

食品安全的红线是底线。一旦食品安全出现问题，餐饮企业将遭受“毁灭性打击”，比如名噪一时的俏江南陷“地沟油”风波后，创始人惨遭资本“出局”。

而近些年，消费者越发注重食品卫生和食品安全，他们认为大一些的品牌在食品安全和卫生上可能做得更好。

在此次疫情中，亿欧餐饮发现，越是大品牌越注重显示自身在食品安全所做的举措。从西贝推出安心外卖卡，到喜茶推出“自助取茶柜”，大牌们所作所为一方面出自食品安全的考虑，另一方面是打消顾客的疑虑，增加品牌信任感。

而此次新发地查出病毒事件直接牵扯到餐企每天都在使用的食材，所以，餐饮企业应该迅速引起重视，将食品安全放在第一位，及时自查并向消费者公布食材安全性，来打消消费者的疑虑，鼓励消费者就餐。

附：中烹协发布的餐饮业加强新冠肺炎疫情防控的紧急通知：